速凍冷庫可以防止產(chǎn)品之間形成大的冰晶體，讓食品快速降低到微生物生長和活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長和生化反應(yīng)，減少細(xì)胞內(nèi)的水分稀釋，讓食品解凍時，減少營養(yǎng)流失。

速凍加工庫的溫度范圍一般為-25℃~-45℃，也有特殊需求的速凍庫可以達到-70℃甚至更低，需要專業(yè)的超低溫冷凍保溫措施及制冷系統(tǒng)。

速凍加工庫主要用于藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍和-25℃以下食品加工、肉類加工速凍的一種冷庫，小型少量速凍需求，可以直接采用速凍柜速凍后轉(zhuǎn)入凍結(jié)庫保存的方式。

速凍庫設(shè)計要點：

1、選址：交通便利、可靠水源、足夠負(fù)荷的三相電源。排水條件：宜選在地勢平整、工程地質(zhì)條件良好的地方。

2、保溫：保溫材料宜選用硬質(zhì)聚氨酯泡沫板，其具有熱導(dǎo)率低、高抗壓、防潮、不透氣、不吸水、質(zhì)輕、耐腐蝕、使用壽命長等優(yōu)異性能。厚度規(guī)格：150mm、200mm及以上；

3、機組選擇：建議采用活塞或者螺桿機組，冷量需求較大的大中型庫體，可以選擇并聯(lián)機組，配合選用蒸發(fā)冷（更適合北方）、水冷（更適合南方）等冷凝方式、庫內(nèi)配合速凍擱架或貨架，采用排管、擱架等蒸發(fā)器形式，通過冷風(fēng)機強力循環(huán)，加速熱量交換，快速降低物品溫度，實現(xiàn)速凍目的。

4、特別注意：

速凍庫的機組選型主要受以下幾個因素影響，在進行速凍庫建設(shè)規(guī)劃之前，就要確立以下需求：

（1）速凍貨物種類及形式，如魚類整個還是切片，厚片還是薄片，家禽類整個還是分解后；

（2）單次入庫速凍數(shù)量，如單次入庫速凍魚片1000kg；

（3）單次速凍貨物入庫溫度，速凍完成后貨物中心溫度；

（4）單次速凍完成時間要求，比如1小時內(nèi)貨物從入庫時15℃降至中心溫度-18℃。

溫馨小提示：

速凍加工庫若使用頻率高，長期處于速凍加工過程中，因為庫溫通常低于-35℃，常年運轉(zhuǎn)會對冷庫下方地面混泥土或素土層造成凍結(jié)膨脹傷害，造成基礎(chǔ)凍膨脹、地面隆起、擴張等現(xiàn)象，對冷庫庫體保溫及庫體結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定帶來極大傷害甚至報廢，且可能引發(fā)不可預(yù)估的垮塌、物品超溫?fù)p壞等一系列嚴(yán)重后果，因此，應(yīng)在建設(shè)庫體之前，在地面做架空層或通風(fēng)管結(jié)構(gòu)或地暖加熱功能，以消除地面基礎(chǔ)變形帶來的不良后果。

若每日速凍加工次數(shù)有限，非持續(xù)運轉(zhuǎn)，單次速凍時效很快，可視情況考慮不做地面防凍處理，此時也可不用主動化霜處理，待速凍庫空閑時，打開庫門，自然升溫融霜即可，既能節(jié)能，也能使化霜徹底，不影響下次速凍加工需求。